私たちの物語
COFFEE AND TEA LTD widocoffenders
少量焙煎のはじまり
東京·蔵前の小さな焙煎所から始まった、スペシャルティコーヒーと茶への旅路。COFFEE AND TEA LTD の6年間の物語を、私たち自身の言葉でお伝えします。
第1章
2018年·小さな焙煎機一台
COFFEE AND TEA LTD が産声を上げたのは、2018年の秋。東京·蔵前の小さなテナントに、5kgのドラム式焙煎機一台を置いたのがはじまりでした。創業者は、それまで飲食業界で10年以上働き、スペシャルティコーヒーと出会った瞬間に「これだ」と確信したと言います。
最初は週に20kgほど焼いては、知人·友人に配るだけの小さな活動。それでも、焙煎したてのコーヒーを飲む人の顔を何度も見て確信しました。「もっと、ちゃんと焼ける焙煎所が、日本には必要だ」。COFFEE AND TEA LTD という名前を、このとき決めています。
第2章
産地へ、足を運ぶ
COFFEE AND TEA LTD が大事にしているのは、産地との「距離の近さ」。年間5回、焙煎士が中米·アフリカ·東南アジアの農園を訪ねます。コーヒー豆ができるまでを自分の目で見て、農家の方と直接話をし、その年の作柄や課題に触れる。
これは、美味しいコーヒーを焼くためだけではありません。適正な価格で取引すること、農園の持続可能性を支えること。COFFEE AND TEA LTD は、産地から飲む人まで、すべての工程に責任を持つ焙煎所でありたいと思っています。
メンバー紹介
COFFEE AND TEA LTD の焙煎士·茶師·バリスタ
5人の専門スタッフが、それぞれの視点で「美味しさ」を追求しています。
ヘッドロースター
山田 太郎
12年のキャリアを持つ COFFEE AND TEA LTD のヘッドロースター。SCA ロースティングプロフェッショナル資格保有。月·水·金曜日の焙煎スケジュールのすべてを担います。
茶スペシャリスト
佐藤 美咲
日本茶インストラクター·紅茶コーディネーターの資格を持つ COFFEE AND TEA LTD の茶師。京都·宇治、静岡·川根、台湾·阿里山など、茶葉の買い付けと配合を担当しています。
生豆バイヤー
鈴木 健一
10年以上のキャリアで、COFFEE AND TEA LTD の生豆バイヤーとして活躍。年間5回、産地へ足を運び、農園主と直接交渉する姿は、チームの誇りです。
バリスタトレーナー
高橋 葉子
ラテアートの全国大会出場経験を持つ COFFEE AND TEA LTD のバリスタトレーナー。店舗での抽出レクチャーやワークショップを担当しています。
品質管理
伊藤 大輔
COFFEE AND TEA LTD の品質管理担当。全ロットに対してカッピング検査を実施し、焙煎プロファイルの最終承認を行います。Qグレーダー資格保有。
第3章
少量焙煎という選択
COFFEE AND TEA LTD は、最大でも一度に3kgしか焙煎しません。大手のように100kgを一度に焼いて保管する·というやり方は、最初から選ばなかった。なぜなら、豆は焙煎してから2週間も経てば、風味が確実に落ちるからです。
毎週月曜·水曜·金曜に、ご注文分だけを焙煎する。3日以内にお客様へ届ける。COFFEE AND TEA LTD のやり方は非効率かもしれません。でも、焙煎所に届いたその日·開封した瞬間に広がる香りは、きっと非効率の分を補って余りあると信じています。
widocoffenders という名前には、そんな私たちの考えが込められています。「widow(=失うもの)」ではなく「wido(=広がり続ける)」の意。関わるすべての人に、少しずつ広がる美味しさを。そんな願いを込めた名前です。